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2014.04.16

值清明 吃“三青”

　清明過(guò)后氣溫逐漸上升，春回大地的感覺(jué)越來(lái)越明顯，不少青綠色的蔬菜也陸續(xù)上市，養(yǎng)生專(zhuān)家提醒，其中不乏食療佳品。 　　青蒿蹄花湯清熱潤(rùn)燥 　　“斷覺(jué)東風(fēng)料峭寒，青蒿黃韭試春盤(pán)?！边@是宋代大文豪蘇東坡描寫(xiě)青蒿的優(yōu)美詩(shī)句。提起青蒿，讀者朋友們可能更多的是從它的提取物——青蒿素中了解它的。其實(shí)，青蒿的美名古已有之，南京市中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院食療藥膳門(mén)診副主任中醫(yī)師王東旭介紹說(shuō)，青蒿的嫩苗叫茵陳，是中藥里面清熱退黃疸的要藥。清明前后的青蒿正是美味嬌嫩的時(shí)候，眼下正值春日，風(fēng)大雨少，氣候干燥，容易燥熱上火，癥狀有如咽干疼痛、眼睛干澀、鼻腔火辣、嘴唇干裂、食欲不振等。那么，春季吃什么食物可以清熱去火呢?怕上火的人，不妨吃上一些青蒿蹄花湯，清熱功效還是不錯(cuò)的。青蒿含有多種礦物質(zhì)和維生素，是清熱解毒佳品，再配以膠原蛋白、脂肪豐富的蹄花，更具滋補(bǔ)潤(rùn)燥功效。 　　【推薦食方】青蒿蹄花湯 　　食料：豬蹄800克、青蒿200克、姜15克、雞精2克、鹽15克。 　　做法：將鮮豬蹄燒去表面細(xì)毛后刮洗干凈;對(duì)剖成兩片，每片砍三段，用清水漂凈血水;青蒿去雜質(zhì)后，放入電沙鍋底;上放豬蹄、老姜，灌入鮮湯，燉至豬蹄軟糯離骨;放入鹽、雞精即成。 　　薺菜百合粥降壓防癌 　　薺菜又名地菜，俗稱(chēng)“百歲羹”，因?yàn)橹C音同“聚財(cái)”，所以農(nóng)歷三月初三這一天，不少地區(qū)都有吃薺菜煮雞蛋的風(fēng)俗。南京市中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院食療藥膳門(mén)診郭海英教授介紹說(shuō)，薺菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值皆很高，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治療產(chǎn)后出血、痢疾、水腫、腸炎、胃潰瘍、感冒發(fā)熱、目赤腫疼等癥。所以，民諺又有“三月三，薺菜當(dāng)靈丹”的說(shuō)法。 　　春日是高血壓好發(fā)的節(jié)氣。許多人會(huì)在此時(shí)出現(xiàn)頭痛、眩暈、失眠、健忘和血壓升高等癥狀。薺菜含有乙酰膽堿，谷甾醇和季胺化合物和大量的粗纖維，食用后可增強(qiáng)大腸蠕動(dòng)，促進(jìn)排泄，不僅可以降低血液及肝里膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降血壓的作用。薺菜還含有豐富的維生素C，可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)亞硝胺，可預(yù)防胃癌和食管癌。 　　薺菜適合春季食用，但需要注意以下幾點(diǎn)：要挑選不帶花的薺菜，這樣才比較鮮嫩好吃。薺菜可寬腸通便，便溏者慎食。體質(zhì)虛寒者不能食用薺菜。 　　【推薦食方】薺菜百合粥 　　食料：粳米150克、薺菜50克、百合30克、白砂糖15克。 　　做法：粳米淘洗干凈，用冷水浸泡半小時(shí)，撈出，瀝干水分。薺菜洗凈，切成細(xì)末;百合洗凈，撕成瓣?duì)?。粳米、百合放入鍋?nèi)，加入約1500毫升冷水，置旺火上燒沸，再用小火煮半小時(shí)，放入薺菜末，下白糖拌勻，再次燒沸即成。 　　秧草燒鱖魚(yú)排毒防感 　　春季正是萬(wàn)物更新、野菜上桌的時(shí)段。秧草學(xué)名苜蓿，又名金花菜，開(kāi)春采摘，是一種純天然的綠色野菜，有“野菜之王”的美稱(chēng)，它的鈣、鋅、硒、維生素C和維生素B2五大營(yíng)養(yǎng)素在綠葉蔬菜中位列榜首，維生素C是橙子的4.8倍，胡蘿卜素是雪里蕻的8.5倍，硒是馬蘭頭的11.4倍，鈣是莼菜的17倍，《本草綱目》記載金花菜有“利五臟，輕身健人，洗去脾胃間邪氣，通小腸諸惡熱毒”之功效。 　　南京市中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院食療藥膳門(mén)診副主任中醫(yī)師徐大成介紹說(shuō)，春季是各種呼吸道傳染病的高發(fā)季節(jié)。受氣溫起伏變化、細(xì)菌滋生萌發(fā)、人口流動(dòng)頻繁等因素影響，某些呼吸道傳染病在局部流行。適當(dāng)補(bǔ)充維C，可以大大縮短呼吸道感染周期，加快病人康復(fù)，有助于排毒和預(yù)防感冒。因此，這個(gè)時(shí)候吃些有秧草作為食材的佳肴，是一種不錯(cuò)的選擇。 　　【推薦食方】秧草燒鱖魚(yú) 　　食料：活鱖魚(yú)1條(約500克)，秧草250克，生姜片15克，蔥結(jié)10克，白酒10克，熟豬油75克，菜油50克，精鹽5克，味精1克，紹酒25克，白胡椒粉適量。 　　做法：將鱖魚(yú)刮鱗，用筷子絞出內(nèi)臟洗凈、兩面剞上斜十字刀紋待用。秧草撿去雜草、黃葉后洗凈待用。將鍋燒熱，放入菜油50克，蔥結(jié)、姜片煸香，投入鱖魚(yú)，煎至兩面略黃，加紹酒、清水750克燒沸，撇去浮沫，加入味精、精鹽，蓋上鍋蓋，移至中火煮到湯色乳白(約8分鐘)。再將另鍋燒熱，用魚(yú)湯3勺.加熟豬油75克，放入秧草，淋入白酒燒爛(秧草不能變黃)，然后倒在鱖魚(yú)上面，燒約2分鐘，將鱖魚(yú)、秧草用漏勺取出，裝大湯碗內(nèi)。然后將魚(yú)湯倒八碗內(nèi)，撤上白胡椒粉即成。

2014.04.16

春飲花茶消“春困”

　　民間有“春宜飲花”之說(shuō)，閑來(lái)泡杯花草茶來(lái)喝，可振奮精神，消解“春困”。 　　玫瑰薄荷茶 　　選玫瑰花干花蕾4~5枚，薄荷葉5片。共置茶杯中，沏入開(kāi)水，加蓋浸泡10~15分鐘即可代茶飲用(待茶涼后飲用口感更佳)。本茶之玫瑰花有活血散瘀、疏肝解郁作用，薄荷清涼除熱、醒腦提神，合用可提神散熱，使人精神振奮，煩熱頓消。 　　臘梅枸杞茶 　　選臘梅花干花蕾6~8枚，枸杞子10~15粒。共置茶杯中，沏入開(kāi)水，加蓋浸泡15~20分鐘即可代茶飲用。本茶之臘梅花以除熱生津見(jiàn)長(zhǎng)，而枸杞可養(yǎng)肝明目、強(qiáng)壯筋骨，合用后可養(yǎng)肝滋腎、生津明目、消除疲勞，尤宜于久用電腦引起視物昏花，困倦無(wú)力者。 　　菊花人參茶 　　選菊花干花蕾4~5枚，人參10~20克。將人參切片或小段，與菊花共置茶杯中，沏入開(kāi)水，加蓋浸泡15~20分鐘即可飲用。本茶之菊花有解毒散熱、平肝明目作用，而人參可補(bǔ)元?dú)?、健脾益肺、生津安神，合用有益氣祛火之功，可提高免疫力，消困提神? 　　銀花蜂蜜茶 　　選干品金銀花6~8枚，置茶杯中，沏入開(kāi)水，加蓋浸泡10~15分鐘?；蜻x鮮品，先用少量溫水或涼水泡5分鐘，倒掉水，重新沏開(kāi)水，加蓋浸泡5分鐘，最后調(diào)入蜂蜜5毫升即可飲用。本茶之金銀花有清熱解毒、疏散風(fēng)熱、涼血醒腦等功能，可緩解和預(yù)防春季多發(fā)病引起的困乏不適癥狀;蜂蜜有滋補(bǔ)、助消化、抗疲勞等作用，且口感甘甜。二者相得益彰。但脾胃虛寒及糖尿病人不宜多喝。 　　薰衣草檸檬茶 　　選薰衣草干花蕾5~6枚，檸檬汁20毫升。將薰衣草置茶杯中，沏入開(kāi)水，加蓋浸泡5~10分鐘，待茶呈淡綠色微涼后加入檸檬汁即可飲用。本茶之薰衣草有滋補(bǔ)氣血、舒緩壓力、消疲除倦作用，而檸檬清香，有利尿、開(kāi)胃、活絡(luò)、醒腦作用，合用可提振食欲，消解春困。 　　茉莉花茶 　　選茉莉花干花蕾5~6枚，青茶1小撮。共置茶杯中，沏入初沸稍涼至90度左右之開(kāi)水，加蓋浸泡10~15分鐘即可飲用。本茶之茉莉花有清熱解表、和中下氣及利濕作用，而青茶鮮香甜醇，可提神益思、解除疲倦。合用后香氣清婉，馥郁宜人，可提神解郁，調(diào)節(jié)腸胃，同時(shí)還美容養(yǎng)顏。

2014.04.13

豆?jié){雖是極好的 五類(lèi)人群不宜喝

　玫瑰花艷麗典雅，不僅是愛(ài)情的象征，也是一種上乘的藥食兩用花卉。它含有豐富的維生素和多種微量元素，味甘微苦，藥性溫和，具有理氣解郁、和血散瘀，溫養(yǎng)心肝血脈的功效，特別適合女性食用養(yǎng)顏和食療養(yǎng)生。 　　早在2000多年前，我國(guó)就已經(jīng)開(kāi)始使用玫瑰來(lái)養(yǎng)生療疾了。女皇武則天就喜歡用玫瑰花養(yǎng)顏，每晨必飲玫瑰花露，睡前將全身皮膚敷上玫瑰花瓣。當(dāng)她年過(guò)花甲的時(shí)候，看上去仍舊若桃花般粉嫩，而且山體散發(fā)清幽的香氣。《食物本草》說(shuō)，玫瑰花具有“主利肺脾，益肝膽，辟邪惡之氣，食之芳香甘美，令人神爽”的功效?！侗静菥V目拾遺》說(shuō)：“玫瑰純露氣香而味淡，能和血平肝、養(yǎng)胃寬胸散郁?！? 　　花茶有助養(yǎng)生保健，在日本，喝花茶不僅是個(gè)時(shí)尚的生活方式，也是廣為接受的養(yǎng)生之道。在這其中玫瑰花茶最受歡迎。玫瑰茶清香四溢，理氣安神，補(bǔ)血養(yǎng)顏，還可以和桂圓、丹參、枸杞、蘋(píng)果花、金銀花等搭配，效果也各有不同。如果味道微苦，可以在飲用時(shí)根據(jù)個(gè)人習(xí)慣調(diào)入冰糖或蜂蜜。 　　玫瑰花與粳米熬制成粥，一般都采用經(jīng)過(guò)脫水處理的尚未開(kāi)放的小玫瑰花蕾，煮熟后加入適量的新鮮玫瑰花蕾，待粥熬成粉紅時(shí)，即可食用。粳米味香性甘，能補(bǔ)脾益五臟，壯力止泄，與玫瑰搭配，效果更佳。女性經(jīng)期期間食用玫瑰花粥，可以緩解痛經(jīng)，調(diào)節(jié)情緒，保持膚色健康紅潤(rùn)。玫瑰花的藥性非常溫和，可以溫養(yǎng)人體的心肝血脈、舒發(fā)體內(nèi)的郁氣，并有助于鎮(zhèn)靜、安撫以及抗抑郁，因此也適合工作生活壓力較大的職業(yè)女性。 　　但需注意的是，花店里出售的玫瑰花供觀賞，一般有農(nóng)藥殘留，不宜食用。食用的玫瑰花最好前往大型商場(chǎng)和超市選購(gòu)，而且是經(jīng)過(guò)脫水處理過(guò)的玫瑰花苞。如果食用新鮮的玫瑰花，就要自己栽培或到鄉(xiāng)下人家購(gòu)買(mǎi)。 　　玫瑰花不適宜與茶葉沖泡，因茶葉中含有大量鞣酸，鞣酸會(huì)影響玫瑰花舒肝解郁的功效。玫瑰花含各種維生素和微量元素，胃不好的人如果經(jīng)常食用，對(duì)胃和腸道都有一定的刺激，所以胃腸不好的人不適合久食。此外，因玫瑰花活血散瘀，有收斂作用，故月經(jīng)量過(guò)多的女性朋友和便秘者不宜過(guò)多食用

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